水仙茶樹

最早發(fā)現(xiàn)水仙茶樹品種，是在清康熙年間，水仙原產(chǎn)于建陽小湖鄉(xiāng)大湖村。水仙茶樹品種屬無性系、大葉、晚生種型，葉片比普通小葉種大一倍以上，是大葉型半喬木的茶樹品種。約在光緒年間水仙品種傳入武夷山，至今有100多年的歷史。目前，水仙茶是武夷巖茶中栽培面積最廣、產(chǎn)量最高、傳播最廣的品種之一。水仙茶樹幾乎遍布武夷山所有的茶場。在武夷巖茶眾多的品種中，水仙因質(zhì)特征表現(xiàn)明顯，在武夷山得到大面積推廣，現(xiàn)種植面積達(dá)2000公頃，成為武夷巖茶的當(dāng)家品種。

水仙品種葉片呈水平狀，葉色深綠，富有光澤，葉面、葉緣、葉身均較平整，葉尖則稍微尖一些。芽葉淡綠色，茸毛多，較肥壯。水仙品種的干茶，條索和其他巖茶差不多，以緊結(jié)卷曲為主，色澤烏綠帶黃，滋味柔和、清醇、爽口，香氣舒適。工藝到位的話會有蘭花香，葉底肥厚、軟亮。武夷巖茶品鑒時，常以水仙茶為代表，表現(xiàn)"三紅七青""蛤蟆皮""蜻蜓頭"等特征。水仙茶香型豐富，僅花香型就有桂花香、蘭花香、梔子花香等多種變化，還有奶香、糖香、果香、火香等。其香淡雅悠長，香甜醇厚，耐泡度高。其焙火工藝有輕火、中火、足火等。

武夷水仙，與重香氣的閩南烏龍不同，武夷水仙更重醇厚，可謂是閩北烏龍當(dāng)之無愧的典型代表，茶友們更評價道“醇不過水仙”。

為什么“醇不過水仙”呢？

水仙屬于大葉種茶樹。大葉種與中小葉種的區(qū)別之一就是在于葉片的海綿組織更發(fā)達(dá)，海綿組織可謂是葉片代謝的產(chǎn)物的倉庫，其中富含豐富的茶多酚、維生素、生物堿、糖類等。而茶多酚與氨基酸的比值越高，且兩類物質(zhì)的總量都很高時便表現(xiàn)為一種特有的口感特征—醇。這也是巖茶水仙的一個典型特征，正是因此才有了巖茶種"醇不過水仙"的說法。

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